Emesz Margit versei

Én tudom miért jöttél
Balázs unokámnak

Jöttél fanyar szikék keskeny útján
Altatógép hátán lovagoltál
Tested lámpatestek tüzében vágtázott
Zsenge szíved éles kardlapok között
Entrée
Újra és újra a kiterített páston
De az éj csillagutat font
Zsákjából szabadon eresztette fényeit
Fehér falakra kúszott
Fény hasított ajtót
Befelé hosszan nyújtózkodott
Falak sanyarú fehérségét törte
A sárkányok békésen aludtak
Életvizén érkezett
Menjünk
Szólt a Tündér
És kirepültek az ablakon
Oxigénpalackot nyílott a rét
Testén bóbitavirágok tapaszai
Nyakán a metszésvonal
Későbbi betűvonal lesz
Szépszemű Királyom
Én tudom miért jöttél
Újabb mesét írsz
Ha a csöndes ősz földre térdel
Hogy tobozok méhében szüljön
Karácsonyi életet

Én tudom miért jöttél
Unokámnak, Szöcsimnek

Elszállt az éj
Korán jött a reggel
Napját árvaságra szülte
Egy élet titkon toporgott

Kövér angyalok
Ég felé emelték
Fújták a siket fanfárokat
Kilincselő percek hullottak

Az úton nyikorgó szekér
Sziszegett a szél
Tüzet fújt a hétfejű
Egy élet titkon toporgott


Óriások között a pirinyó ember
Óperenciás tengeren túlra vitték
Fényes napok gyertyái gyúltak
Ahogy fák évgyűrűi a lombok alatt
A rózsaszín szoba falán

Gyerekkacagás ül
Vele a kakkeró
Mert mindent megfigyel
Konyhájában kenyeret sütöttünk
Asztalhoz ültek a kedvenc bogarak
És minden csúszó-mászó kedves
„Ne árválkodjanak
Törődni kell velük”
Mondta
Frissen sült kenyeret szeltünk
És mindenkinek adott egy szeletet

Újra a fedélzeten

Szünder Dezső

Sok szeretettel köszöntöm újra e lap oldalán a Kedves Olvasót, megkülönböztetett figyelemmel és szeretettel azokat, akik várták, hogy újra legyen gasztronómiai témájú írás a Honpolgárban. Reményeim szerint a közeli jövőben ilyen hosszú kényszerszünetre már nem kell számítani; bízom benne, hogy a számítógépem összetörése nem lesz mindennapi esemény.

Hogy mi történt az elmúlt hónapokban? Nyáron a többség megérdemelt pihenőjét tartotta, nyaralt, pihent, én ilyenről nem számolhatok be. Viszont az idei nyaralásról való lemondás eredményeket mindenképpen hozott, hiszen egy már szinte teljesen elkészült házban élem napjaimat. A konyha teljesen kész, így immár semmi akadálya, hogy finom ételek készüljenek benne. Bevallom, hogy az étterem fogásainak egy részét már otthon is kipróbáltam, így bátran kijelenthető, hogy nem nagy ördöngösség elkészíteni az ottani ételeket. A másik ok, ami miatt a nyári pihenés most elmaradt, az a munkahelyem. A vendéglátás már csak ilyen, nemcsak Kéthelyen, hanem az országban bárhol ugyanilyen. Az ott dolgozók azokat szolgálják ki, akik éppen nyaralásukat töltik, és ez jól is van így.

A z elmúlt hónapok és az étteremben tapasztaltak néhány dologra megtanítottak. Az első, hogy minden hozzávalót a optimálisan használjunk fel; semmit, vagy csak a minimális mennyiséget dobjunk a szemétbe. Ez gyakorlatilag azt jelenti: minden a tányérra kerül a fülétől a farkáig! A másik fontos dolog, hogy ne készítsünk többet, mint amennyit megeszünk, ellenkező esetben a kidobott ételekkel együtt a kukában landol az elkészítésükhöz felhasznált időnk, valamint energiánk, gépeink használati költsége is. Ez utóbbi fontosságáról – különösen a mai időkben – nem kell szólni, hiszen aki tud, az igyekszik minél többet megspórolni az áram- és gázszámlákon. Csak olyan ételből készítsünk többet, esetleg dupla, tripla adagot, melyek fagyasztószekrényben tárolva, majd onnan felhasználva közel azonos élvezeti értékkel bírnak, mint ha frissen készítenénk azokat. Ilyenek például – természetesen a teljesség igénye nélkül- a pörköltek, a spagettiszósz, a kifőtt tészta, elő- vagy teljesen megfőzött rizs stb. Óvakodjunk viszont a répát, burgonyát, babot, sok más egyéb zöldséget, esetleg gyümölcsöt tartalmazó étel fagyasztásától, hiszen kiengedés után a csalódás garantált. A következő, amire az elmúlt időszak megtanított, az az előrelátás, előre gondolkodás. Soha, még a rettegett Covid idején sem fordult elő olyan, mint amivel a múlt héten találkoztam: egyszerűen nem lehet cukrot kapni. Betérve egy üzletbe, bevallom mellbevágott, hogy az ott dolgozók két hete nem láttak kristálycukrot. E kérdésnek több politikai, mint gasztronómiai vonatkozása van, de egyetlen dolgon azért elgondolkodtam. Amikor gyerek és fiatal felnőtt voltam, a szocializmus, kommunizmus ideje alatt is sorba kellett állni dolgokért: banánért, narancsért, évekig vártak emberek autóra stb. De az alapélelmiszerek közül mindig minden (liszt, cukor, só, tej) volt a legapróbb falvakban is. Hát nem érdekes és szomorú ez egyszerre?

No, de vissza a gasztronómiához, jöjjön egy olyan étel receptje, amely szezonális, és amelyet ha nem is 10 perc alatt, de egyszerűen elkészíthetünk, és végül, de nem utolsósorban hihetetlenül mutatós is. Ezért kiválóan alkalmas arra, hogy a hozzánk látogató vendégeket elkápráztassuk vele. Azt persze nem állítom, hogy nem igényel előkészületet, előre gondolkodást, tervezést, de szerintem megéri minden egyes perc fáradtság.

Fügés krémes

Először is vásároljunk érett, már puha fügét, valamint olyat is, amelyik érett, de még nem puha, nyomásra keménynek érezhető. A szerencsések, akiknek a kertjében ilyen termő fa van, könnyebb helyzetben vannak. A puha gyümölcsökből kevés cukor hozzáadásával egy óra alatt főzzünk sűrű lekvárt. Aki szeretné, a végén akár teljesen össze is turmixolhatja, de ha vannak benne harapható darabok, akkor erre sincs feltétlenül szükség.

Készítsünk édes crumble morzsát: 3 rész lisztből, 2 rész vajból és 1 rész porcukorból készítsük úgy, hogy a lisztet és a porcukrot összekeverjük, majd a jéghideg vajat belekockázzuk. Ezután jön a morzsa készítésének számomra legszebb része: két kezünkkel morzsoljuk össze lágyan a vajat a porcukros liszttel. A vaj így a kezünk melegétől lassan fog beleolvadni a lisztes keverékbe. A vajat semmiképpen ne erőteljes mozdulatokkal gyúrjuk, hanem csak görgessük a két kezünk között. Ez időigényes feladat, 20-25 perc alatt lesz kész, ne siessük el! Ezután a morzsát terítsük szét egy lapos tepsin, és 160 fokos sütőben 40-45 perc alatt süssük aranyszínűre. Sütés közben 5-10 percenként keverjük át a tepsiben lévő anyagot, vigyázzunk rá, hogy ne barnuljon meg. Hagyjuk kihűlni, majd töltsük dobozba, műanyag tartóba, edénybe, amit le tudunk zárni. Így egy hónapig szobahőmérsékleten tárolhatjuk, és amikor szükség van rá, csak előkapjuk és már dolgozhatunk is vele.

Készítsük el a krémes krém részét: 100 g mascarponéhoz adjunk 40 g legalább 30% zsírtartalmú tejszínt és 10 g porcukrot. Robotgép legnagyobb fokozatával verjük fel 5 perc alatt krémmé, majd töltsük habzsákba. A megmaradt mascarponehab hűtőben tárolva még 7-10 napig fogyasztható.

a minden előkészülettel megvagyunk, akkor következhet az utolsó lépés. Boltban kapható 12 lapos réteslapokkal dolgozunk. Vegyünk ki a csomagolásból egyetlen darabot, terítsük ki, kenjük meg olvasztott vajjal, vékonyan szórjuk meg porcukorral. Tegyünk rá még egy lapot, azzal ugyanúgy járunk el, mint az elsővel. Tegyük rá a harmadik lapot, ezt kenjük meg a vajjal, és szórjuk meg vékonyan, egyenletesen kristálycukorral. A három lapos réteslapból vágjunk ki annyi 10 cm átmérőjű kört, amennyit csak tudunk, helyezzük őket tepsire, és süssük őket világosbarnára 180 fokon 10 perc alatt. Légkeverést ne használjunk, mert az a sütőben hajlamos a vékony lapokat szétfújni. A leeső részeket ne dobjuk ki, azt ugyanígy süssük meg, mint a kör alakú lapokat. Süssük meg a többi lapot is hasonló módon. Miközben a lapokkal dolgozunk, figyeljünk arra, hogy az üres, éppen nem használt lapok egy tiszta konyharuhával mindig le legyenek takarva, különben pillanatok alatt kiszáradnak, és nagyon nehéz lesz velük dolgozni. Az elkészült, megsült lapok lezárt dobozban egy hónapig tárolhatók.

Ha mindennel megvagyunk, kezdhetjük a krémes összeállítását, amikor éppen csak kedvünk tartja. Tegyünk egy szép tányér közepére fél evőkanál lekvárt. Nyomjunk a szélére 4-5 kis pötty mascarponehabot, majd tegyünk a tetejére egy megsült, kivágott réteslap korongot. A korong tetejére, a szélére nyomjunk körbe 6-7 pötty mascarponét, a közepére pedig ismét fügelekvár kerüljön. A lekvárra fektessünk négy, vékonyra szeletelt fügegerezdet. Erre ismét egy réteslap korong kerül. A lap tetejére, a szélére nyomjunk 5 pötty habot, és egyet a közepére is. A pöttyök közé, már állítva tegyünk 4 fügegerezdet – itt a kicsit keményebb gyümölcsöket érdemes használni, hogy szépen mutasson és egyenesen is álljon a lapon. Szórjuk meg a sütemény tetejét az elkészített morzsával ízlés szerint. Törjünk rá a megsült, leeső réteslapokból egy kis maréknyit. Végül szórjuk meg a desszert tetejét vékonyan porcukorral, díszítsük reszelt citromhéjjal. Aki szereti, az a porcukros szórás előtt vékonyan meglocsolhatja a krémest levendulaszörppel, a levendula íze nagyon jól harmonizál a fügével.

Bízom benne, hogy lesznek Olvasók, akik nem rettennek meg e látszólag bonyolult sütemény elkészítésétől. Mindenkit biztatok, készítse el, érdemes! Aki pedig érez magában elég bátorságot, az töltse fel az elkészült sütemény fényképét közösségi oldalunkra. Jó munkát, kellemes, konyhában töltött perceket kívánok mindenkinek!

Jó étvágyat!

Családtörténeti mozaikok

Egy-egy család történetében számtalan fordulat és különös ősök találhatók, a 20. század számos sorsfordulója pedig igazán sok meglepetéssel szembesíti az őseinek történetét kutatót. Szerzőnk családfáján is sokféle izgalmas személyiséggel találkozunk: a messzi Tomtorban szibériai tigrissel dacoló tataházi parasztemberrel, a második bécsi döntés után hazánkba költöző erdélyi magyar lánnyal, az amerikai hadifogságból gyalog hazatérő férfival… Történetük a családi panteon része, sorsukban a viszontagságos évszázad számos tanulsága tükröződik.

Kunvári Krisztián

Mindannyiunk élettörténete számtalan kérdést vethet fel: miért éppen úgy reagálunk bizonyos dolgokra, milyen úton haladtunk, és hová érkeztünk meg fontos döntések révén? Szinte megelevenednek és visszhangoznak fejemben a felmenőimről szóló történetek, amelyeket egyik anyai dédanyámtól és két nagymamámtól gyűjtöttem össze. Az alábbiakban a családtörténetünk leginkább jellemformálónak gondolt eseményeit adom közre.

A Zsulyevics család 1943-ban
A cikk további része csak online előfizetőink számára hozzáférhető!

A sherry és a tokaji

Lándzsatörés két classicus bor mellett I. rész

Az elmúlt 2-3 évtizedben – Magyarországon, de nemzetközileg is – a borkultúra hatalmas fejlődésének lehettünk tanúi. Egyrészt a szőlőtermesztés és a borászati technológia tettek meg nagy utat a minőség irányában: ezt jellemzi, hogy az „alsó polcos” borok minősége is sokkal jobb, mint korábban valaha is volt. Másrészt pedig az emberek széles körben érdeklődéssel és élvezettel fordultak a borok világa felé, a fogyasztási kultúra nagyot fejlődött, a borral kapcsolatos ismeretek széles körben elterjedtek, a bor divatossá, trendivé vált, ami szélsőséges megnyilvánulásként egészen a sznobizmusig is eljutott.

A cikk további része csak online előfizetőink számára hozzáférhető!

„…mutatta ringó mozdúlattal halálba járó őseit…”

Gondolatok a Rábl színpad Fehér Anna öröksége című előadása kapcsán

Lex Orsolya

A címadó félsor Sinka István Anyám balladát táncol című verséből való. Ha valaki, akkor a fekete bojtár, a puszták balladása, igazi ismerője volt annak az alsó világnak, ahonnan a balladák valók, ahol e történetek születtek és keringtek. Versében, melyben egy réges-régi pásztor temetéséről mesél, egymás mellé kerülnek a ballada és a tánc szavak, mert jól megférnek egymás mellett, kiegészítik, segítik egymást. Mese, tánc, szertartás…emlékállítás, megrendülés…bűn, bűnhődés…jutnak eszünkbe egyszerre, s már tudnánk is fűzni tovább az asszociációk sorát.

Ha bárki meghallja a ballada szót, néhány, a műfajt jellemző alapvető dolog bizonyosan eszébe jut róla. Például az, hogy tragikus történet foglaltatik benne, hogy verses a formája, s talán még a rejtélyes „balladai homály” kifejezés vagy akár Kádár Kata, Kőmíves Kelemenné neve is felsejlik az egykori iskolai tananyagra rakódott rétegek alól. Mégis legyünk őszinték, és valljuk be magunknak, hogy ha valaki arra kérne bennünket, hogy mondjunk neki még néhány népballadát a fent említetteken kívül, elég nagy bajban lennénk. De vajon miért nem kap nagyobb szerepet e műfaj az iskolai tananyagban, a nagyvárosi színházak repertoárjában, s vajon nincsenek népballada-éneklő versenyek? Azért, mert ez roppant nehéz műfaj. Már megértése, befogadása is komoly erőfeszítést igényel olvasótól, hallgatótól, előadni pedig…egyenesen veszélyes. Mindezek ellenére azt vallom, hogy helye van a műfajnak iskolai tanórákon, színpadon, helye a népballada-irodalomnak a könyvespolcokon, illetve ezeknek a történeteknek az emberek lelkében és gondolataiban, mert emberi, egyetemes, örökérvényű történetekről regélnek, mert nem irodalmi divat, hanem elemi szükséglet hívta őket életre.

Nem kis feladat népballadát oly módon színre vinni, hogy valóban élvezhető, érezhető, befogadható és ízléses legyen. A Fehér Anna öröksége című előadásnak ez mégis sikerült. Teljes mértékben. Legszebb népballadáinkból válogattak egy csokorra valót, hogy azután ezeket egyetlen történetté fűzzék, nem is akármilyen családtörténetté. Egy olyan család történetévé, amelynek életét tragédiák kísérik, ám a főhősnő sorsa mégsem a megsemmisülés, hanem a tragédiákon való felülemelkedés. Szüleinek, testvéreinek elvesztése, a halálesetekkel kicsipkézett út mégsem azt bizonyítja számára, hogy az élet értéktelen, hanem éppen e gondolat ellenkezőjét, „hiszen a sebek és kések virradatában a legerősebb életösztön ébred rá önmagára. A halotti ingek vakítóbbak, mint a korai hó, a gyásszal bevont udvarok fölött nem a temetők madarai röpködnek, hanem a megrendülésé. Népballadáink hallottjai élőbbek az élőknél, mert jól sejtik, hogy a legfontosabb dolgok halálos értékűek.” (Csoóri Sándor).

Fehér Anna (Antal Réka) múltjában saját múltunk is megelevenedik, s feltesszük a kérdést, hogy mi magunk vajon milyen múltbéli történeteket, tragédiákat hordozunk, hordozhatunk magunkban. A Rábl Színpad táncjátéka során a főszereplővel a legnagyobb mélységeket járjuk be, hogy aztán joggal érhessünk fel a legmagasabb csúcsra. Mégse várjunk önfeledt kacagást, mert ez nem az a műfaj, nem az a történet. A ballada tömörsége, előadásmódja sűrített, bizonyos történetelemek teljesen hiányoznak belőle, mert sok esetben a csönd a legbeszédesebb. A szaggatottságnak köszönhetően ajtók nyílnak ki, melyek mögött a képzelet meglelheti a számára leginkább odaillő mozaikdarabkát.

E történetek régi, zárt, általában falusi közösségek tagjainak életébe engednek bepillantást. A balladák főhőseinek szabadságvágya valamely népi jogszokást, íratlan törvényt igyekszik felülírni. Ám ez olyan élethelyzeteket eredményez a közösséggel szembeforduló egyének számára, melyekben könnyű elbukni.

Egy színházi előadásra mindig előzetes elvárásokkal vagy legalábbis elképzelésekkel érkezünk. Él a fejünkben valami arról a dologról, történetről, műfajról, amiért színházba indulunk. Én is így voltam ezzel, a mikor beültem a nézőtérre. A népballada műfaját kedvelem. Sokat ismerek közülük, melyeknek Kárpát-medencei változatait, dallamát is tudom, s Vargyas Lajos folklórkutatónak köszönhetően európai párhuzamaikra is olvastam példákat. Így azután mindenképp sajátos elképzeléssel a fejemben, a csalhatatlanság érzésével a szívemben sötétedett rám a színházterem. S bár a bennem élő kép, a saját balladavilágom egészen más volt, a Rábl Színpad táncosainak mindösszesen tizenkét másodpercbe telt, hogy a saját verziómat elfeledtesse velem, s egy egészen másfajta népballadai valóságot építsen fel bennem az előadás idejére. Az emberi testek és emberi történetek olyan egységére láttam példát azon az estén, amelyet feltétel nélkül tudtam befogadni. Oly módon sikerült színpadra varázsolni az egykori magyar falvak legkisebbjeinek, névtelenjeinek, jogfosztottjainak, nincstelenjeinek történeteit, hogy az előadás egyetlen percében sem volt hiányérzetem. Nem kerestem a sokszoknyás népviseletet, a kendőket, a kontyokat, a fonott copfokat, színes szalagokat, mert nem hiányoztak. Nem hiányoztak, mert ott voltak az előadás első percétől az utolsóig, mert Dely Géza rendezése egyetemessé tette az elsőre talán egyéninek, egyedinek tűnő élettörténeteket. A szereplők teret és időt odahagyva léptek ki a verandák és istállók árnyékából, távolodtak el az ekeszarvak és faragott fejfák mellől, lépték át a falvak határait, s jöttek el közénk, hogy egyértelművé tegyék számunkra, hogy attól, hogy az a világ már a múlté, a fehérannák, homolódizsuzsáánnák, a megesett lányok, az igazságtalanságot elszenvedők, az érzéseiket eltagadni kötelesek, a lázadók, a meg nem alkuvók, az árvák, a gyermeküket elhagyni kényszerülők, a halálra táncoltatottak bizony közöttünk járnak.

Az eredetileg különálló élettörténetek, sorsok a táncjáték koreográfusainak, Baros Eszternek és Gyimesiné Bencze Juditnak köszönhetően harmonikusan fűződtek egységbe. A legvéresebb, legkegyetlenebb pillanatok is túlzás, erőlködés nélkül, méltóságteljesen jelennek meg előttünk. Emléket is állítva egyszersmind azoknak a névteleneknek, akikről a történelemkönyvek hallgatnak, a névtelen tömegeknek, akiknek fájdalmuk, gyászuk nem kisebb másokénál.

Ezek a történetek felemelik őket a porból, mert nem a sors feletti töprengés, hanem a sorssal való szembefordulás a legfőbb jellemzőjük. A balladák főhőseinek döntése világos, a bűn felvállalásának, a szembenézés aranyszabálya működteti őket, s ez a kitérők nélküli kíméletlen dramaturgia sodorta a Fehér Anna öröksége című táncjátékot is egészen a végső feloldásig, mely mégis az életigenlés visszhangjával reagál az addig történtekre.

A történeteket eltáncolók, a táncosok a rendezőhöz és koreográfusokhoz hasonló alázattal fordultak ezen régi történetek s szereplőik felé. S bár a nézői szem ugyan légies mozdulatokat, könnyed szökkenéseket, emeléseket, tökéletes együttműködést látott a színpadon, pontosan tudjuk, hogy egy ilyen történet és ilyen karakterek megformálása milyen fokú kitartó fizikai és szellemi koncentrációt igényel a szereplőktől és a produkció létrehozóitól..

A balladai atmoszféra megteremtéséhez nagyban hozzájárult a szereplőket és nézőket körülölelő színházivá varázsolt közeg, s a minden balsejtelmet, titkot, szenvedélyt megjeleníteni képes, leselkedést, bosszúállást, szellemjárást lehetővé tevő, Csanádi György által megálmodott, s csapata segítségével megvalósított játéktér. A karakterek megjelenítését, érzelmeik, bűneik súlyát és mibenlétét, s így a történetek érthetőségét is nagyban segítették a Baros Anikó által megvalósított jelmezek. A sejtelmesen mozgó sziluettek, s a legélesebb fényben megmutatkozó mardosó lelkiismeret, a bűnök súlya alatt megroppanó, ám mindig cselekvésképes szereplők, a néplélek viharai… mind a Fehér Anna öröksége. Azért is különösen nagy dolog egy ennyire egységes alkotás létrejötte, mert nem állandó társulatról van szó. A szereplők között van, aki már hosszú ideje, évek óta táncol, mozog színházi közegben; vannak, akik klasszikus alapokkal, versenytáncosként, balettosként, mások modern táncos közegből érkeztek és csatlakoztak a közösséghez. S bár ez némely pillanatokban észrevehető is volt a néző számára, egyáltalán nem bontotta meg a harmóniát, mely az előadás egységét uralta. Ők tizennégyen ezen az esős, igazi őszbe forduló estén elhoztak nekünk egy olyan világot, mely az örökségünk, a miénk, s ha a balladáskönyvek lapjain oly távolinak is tűnnek e történések, a Rábl Színpad táncjátéka azt tudatosítja mindannyiunkban, hogy a legnehezebb élethelyzetekben sem vagyunk egyedül, mert vannak, akik előttünk hasonló utakat jártak be, s a legsötétebb pillanatban mégis az életet választották.

Záró gondolatomat Csoóri Sándortól kölcsönöztem: „A huszadik század fölkínálja a mélylélektant, a történelmet, az abszurd drámát, elénk terít holtak szempillájából vert csipkéket, mérnökien megtervezett háborúlátomásokat, s ez újkori megrázkódtatások didergésében népballadáinknak még mindig van mondanivalójuk.”

(Fehér Anna öröksége. Kortárs táncjáték. Szent László ÁMK, 2022. szeptember 16-17., rendezte: Dely Géza)